Sestavine
Juha:
- 5 l vode
- 0,3 kg perutnine
- 0,3 kg govejega mesa
- 0,2 kg ovčjega ali svinjskega mesa
- 0,3 kg govejih kosti
- 2 korenja
- 1 peteršiljeva korenina z zelenjem
- 0,2 kg zelene z zelenjem
- ½ stebla pora
- 1 čebula z lupino
- muškatni cvet
- cel muškat
- sol
- poprova zrna
- koriander
- brinove jagode
- žafran
- jušni koncentrat
- malo janeža in zelenega ingverja
- veliko bazilike
- 1 p. pimenta (zrna), majhen košček cimetove skorje
Smetanov podmet in legiranje:
- 0,5 l kisle smetane
- 0,25 l sladke smetane
- 1 zvrhana žlica koruzne ali pšenične moke
- 2 rumenjaka
Postrežba:
- zmlet cimet
- 0,2 kg kruhovih kock ali kos potice
Priprava
- Pristavi vodo, kosti, zelenjavo in začimbe, dodaj meso
- Rahlo skuhaj – vsako vrsto mesa vzemi posebej iz juhe, ko je mehko (perutnino po 1 uri, svinjsko meso po 1,5 h in govedino po 2 h)
- Zmešaj kislo smetano, sladko smetano, moko in rumenjake z metlico in pusti 1 h na hladnem počivati
- Odcedi juho, dodaj dosti bazilike in pimenta
- Rahlo kuhaj
- Meso zreži na majhne kocke in daj pri porcijoniranju v krožnik za juho
- Odcedi juho, okusno začini, pusti da zavre – med stalnim mešanjem zakuhaj z metlico podmet – juha se ne sme več kuhati, drugače zakrkne!
- Na mizo damo kruhove kocke in zmlet cimet, s katerem si vsak po okusu zboljša juho!